ぷりぷり、ピリ辛!『エビチリ』のレシピ・作り方

こんにちは!料理研究家のりゅうまです。
今回は、中華の人気料理『エビチリ』をご紹介します。
ピリ辛でとてもご飯に合いますよ!

エビチリの作り方

材料(4人分)

・下処理の材料
えび:24尾
塩:小さじ1
片栗粉:大さじ2
水:適量

・下味用の材料
塩:小さじ1/4
こしょう:少々
酒:小さじ2
卵白:大さじ2
片栗粉:大さじ2

・チリソースの材料
油:大さじ2
生姜:大さじ3
にんにく:大さじ3
ケチャップ:大さじ4
豆板醤:小さじ2
鶏がらスープ:200ml
酒:大さじ2
塩:小さじ1/2
長ねぎ:1本
片栗粉:大さじ2
水:大さじ4
酢:小さじ1
卵黄:たまご1個分

作り方

① 長ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
② えびの殻を剥き、背中に包丁で切れ込みを入れて背わたを取る。
③ えびに塩を入れて揉み、片栗粉を加えてまぶし、水を少量加えて揉んだら数回水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を取る。
④ えびに塩、こしょう、酒を加えしっかり混ぜ、卵白も加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
⑤ 熱したフライパンに油を入れ、えびを並べて中火にする。
⑥ えびの周りが赤くなったら裏返し、裏を軽く焼いて一旦取り出す。
⑦ 鍋に油、にんにく、生姜、豆板醤、ケチャップを入れて中火で炒め、香りが出たら弱火でさらに炒める。
⑧ ⑦に鶏がらスープを加え、酒、塩、砂糖を加えて混ぜ、スープが煮立ったら、えび、長ねぎを加える。
⑨ 水、片栗粉を混ぜて水溶き片栗粉を作り⑧に回し入れて全体を大きく混ぜる。
⑩ 最後に酢と卵黄を回し入れ、軽くかき混ぜたら完成です。

作り方のポイント

・えびは火を通しすぎると縮んで固くなり、プリッとした食感がなくなってしまうので、火を通す時は注意しましょう。
・辛さの調節は豆板醤で行ってください。

エビチリ まとめ

今回、エビチリをご紹介しました。
にんにく、生姜、長ねぎのような香味野菜をたっぷり使って香りが良く、とても美味しい中華の人気料理です。
是非お試しください!

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